50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか。

50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか?

• 作者: 林 總
• 出版社/メーカー: ダイヤモンド社
• 発売日: 2012/10/05
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか?

50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか。

この質問にすぐ答えられるのは、会計学などをやって来た方でしょうか。
この本は、管理会計の考え方をベースに、公認会計士の著者が
経営に役立つ考え方を、物語を通して教えてくれるものです。


限界利益という言葉は、経済学をかじってきた方ならご存知だと思います。
この本の題の答えは、表面的に考えると
物語の主人公のヒカリが答えたように、定価がいくらであろうと
「材料費を50円削減すれば限界利益は50円増え、売価を100円増やせば、
　限界利益は100円増えます。」

つまり100円値上げのほうが、管理会計的には儲かるように思えます。
　しかし、料理の値段を決め、材料費を限界利益率を計算すると
　限界利益率は、材料費削減50円のほうが数％ですがたかく、
　売上高、販売数、限界利益を求めると50円コスト削減のほうが
　100円値上げより限界利益が高い。つまり儲かるという事がわかります。
　ここは、詳しくは本で確認してください。

この本で出てきたものの中で、覚えておきたいものは
利益ポテンシャルです。
利益ポテンシャルは、限界利益率X在庫回転速度で求められます。
限界利益率：限界利益／売上高　　在庫回転速度：売上高/在庫金額

利益ポテンシャルは値の高いほうが儲かることを表す指数です。
利益ポテンシャルが一定であれば、縦軸　限界利益率、横軸　在庫回転速度とすると
反比例のグラフ（第1象限）になります。
商品Aと商品Bが同じ利益ポテンシャルの場合、同じ反比例の曲線上にのります。
例えば、商品Aが限界利益率0.5で在庫回転速度10回、
商品Bが限界利益率0.25で在庫回転数が20回とすると
両方共利益ポテンシャルは5で同じ曲線上にあります。
したがって商品Aと商品Bは、どちらも同じ儲かる能力があります。

逆に言えば、限界利益率だけで判断すると間違えるということです。
例えば商品Cが限界利益率0.3で在庫回転速度20回の場合、
限界利益率で比べると商品Aのほうが儲かるように思えますが
限界ポテンシャル6の商品Cのほうが儲かると言えます。
薄利多売でも回転の良い商品のほうが利益がでるということです。
これが安売りしても儲かっているお店の原理です。



50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか？
2012年10月4日　第1刷発行
著　者　林　總
発行所　ダイヤモンド社
227ページ
￥1500E


50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか?

50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか。　目次

50円のコスト削減と100円のどちらが儲かるか？

Prologue ファミレス戦争勃発!?
▼カッパーズ出店戦略会議にて 004

Part1 ヒカリのクラークシップはじまる
大切なのは現場での経験
▼東京経営大学　安曇研究室　016
▼ロミーズ本社にて　　021
▼千の端店でアルバイトはじまる　026
▼シフト表の説明　031
▼お店が最も混むピークタイム　035

Part2 決裁書はトップ・シークレット　
損益計算書には利害関係者が並んでいる
▼24カ月連続赤字！　038
▼早急にアルバイトの削減に着手すること　040
▼ヒカリの決断　042
▼クラークシップ延長へ　（＠安曇研究室）　046
▼赤字の意味　048
▼損益計算書には利害関係者が並んでいる　051　
▼変動費と固定費　054

Part3　女性はなぜ、高価なトリュフを買うのか？
限界利益は会社が創った付加価値

▼人員整理とバイト代の一律カット　060
▼有楽町の有名スイーツ店　063

Part4　アクションプランはノウハウの固まりだった
赤字会社を黒字化する方法

▼アクションプラン、固まる（＠ロミーズ本社）　070
▼CVP図で利益計画も思いのまま　078
▼店長がしかけたワナ（＠千の端店）　084
▼アクションプランに隠された意図　087

Part5　決算書だけでは、真実はわからない
バランススコアカードの四つの視点

▼店の雰囲気が悪くなる　098
▼オーケストラの指揮者　100
▼決算書は過去の結果に過ぎない　103
▼バランススコアカードの四つの視点　　105

Part6　お客様の声は天の声
″顧客の視点″で仕事を見直す

▼売上が激減、赤字が膨らむ　112
▼商店街のアンケートボックス　114
▼イヤがる真奈美を説得　117
▼予想以上に厳しい評価　121
▼人気メニューを売れば売上アップ（＠経営企画室）　126

Part7　キツチンには宝が埋まっている
業務プロセスを見直す

▼小さな光が見えてきた　130
▼となりのビルにカッパーズが出店!? 132
▼日暮里の寿司屋にて 137
▼生産性を向上せよ 140
▼コストの削減 142
▼資産の活用 145
▼在庫の回転速度を速める 146
▼本日のおさらい 155
▼キッチンは宝の山 158

Part8　50円のコスト削減と100円の値上げでは、どちらが儲かるか？
　　　　学習と成長の視点
▼ロミーズ社長室　162
▼未解決の課題　164
▼赤坂の中華料理店　166
▼お客は何のために店に足を運ぶのか　171
▼社長のエゴでやめるにやめられない商品　174
▼学習と成長の視点　178

Part9 逆転の発想がロミーズを救う
個人の力を結集してチームで乗り切る

▼ロミーズ店長会議　184
▼店長たちの反乱　185　
▼アクションプランは間違いだった　188　
▼ピザ窯をどうするか　　194
▼赤字だけど儲かる季節メニュー　197
▼捨てる食材をなくす　199
▼サラダバーを固定費に　200
▼杏仁豆腐はこまめに売れる分だけ仕入れる　204

Part10　千の端店に奇跡が起きた！
33カ月ぶりの黒字達成、そして11
▼ロミーズが息を吹き返した　208
▼1月15日　カッパーズ開店　211
▼カッパーズ役員会　216

Epilogue 最後のレクチャー

▼高級フレンチでのクラークシップ修了祝い　218
あとがき　224　


［著者］
林　總（はやし・あつむ）
公認会計士、税理士、LEC会計大学院教授（管理会計事例）。
1974年中央大学商学部会計科卒業。外資系会計事務所、監査法人勤務を経て独立。経
営コンサルティング、執筆、講演活動などを行っている。
主な著書に、ベストセラーとなった『餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』
『美容院と1000円カットでは、どちらが儲かるか？』『コハダは大トロより、なぜ儲か
るのか？』『［新版］わかる！　管理会計』（以上、ダイヤモンド社）、『ドラッカーと会
計の話しをしよう』（中経出版）、『会計物語　会計課長団達也が行く』（日経BP社）、『貯
まる生活』（文蛮春秋）などがある。